Шиитаке — съедобный древесный гриб родом из Восточной Азии. Наиболее распространён в Китае, Японии и Корее. В Европе и Америке этот вид в диком виде не встречается.
Описание Шляпка диаметром 5–20 см полусферической формы, выпуклая, уплощается по мере созревания. Изначально тёмно-коричневая, светлеет по мере созревания. Пластинки белого цвета, ровные у молодых и зубчатые у зрелых плодовых тел. У зрелых грибов пластинки при повреждении приобретают коричневатый цвет. Ножка волокнистая, центральная либо несколько эксцентрическая. Мякоть плодового тела толстая в середине шляпки, но несколько истончается к краям. При повреждениях мякоть коричневеет. Споры белые, размером 3×6 мкм, эллипсоидные или яйцевидные.
Виды Существует несколько культивируемых сортов шиитаке, различающихся по внешнему виду и вкусовым «Донко» («зимние грибы») — более круглый, с толстой мякотью, хорошо подходит для сушки. «Хуагу» («цветочные грибы») — на шляпке заметен цветочный узор.
Польза Шиитаке — источник белка, клетчатки, витаминов (особенно группы B и D) и минералов (таких как железо, калий и цинк). Также в грибах содержится полисахарид лентинан, который, как считается, обладает противораковыми и иммуномодулирующими свойствами.
Приготовление Шиитаке широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Некоторые способы приготовления:
Обжаривание — нарезанные шиитаке обжаривают до золотистого цвета и мягкости (примерно 5–7 минут), приправляют солью, перцем, чесноком и другими специями по вкусу. Тушение — нарезанные шиитаке обжаривают в сковороде до лёгкой золотистости, добавляют немного грибного бульона (от замачивания) или воды, соевый соус, мирин (сладкое рисовое вино) и другие приправы по вкусу. В супе — замоченные и нарезанные грибы добавляют в суп вместе с остальными ингредиентами. В качестве начинки — обжаренные или тушёные шиитаке измельчают и используют их в качестве начинки для пирогов, пельменей, вонтонов и т.д.
