Сушёные грибы гигроскопичны (впитывают влагу) и легко поглощают посторонние запахи. Правильно высушенный гриб: упругий, слегка гнётся, но не крошится, на разломе полностью сухой, без влажных участков. Имеет насыщенный грибной аромат. На упаковке сушёных белых грибов часто указано указание сорта. Некоторые варианты:
Высший сорт (или «Экстра») — в упаковке только молодые, крепкие грибы, ломтики светлые, почти белые, преимущественно из шляпок. Первый сорт — допускаются ломтики как шляпок, так и ножек, цвет — от светло-кремового до светло-коричневого. Второй сорт — могут встречаться более тёмные ломтики, в том числе от более зрелых грибов. Допускается небольшой процент ломаных грибов (но не более 5–7% от общей массы). Третий сорт — как правило, сильно ломаные грибы, так называемая «грибная лапша» или крошка. Цвет может быть очень тёмным.
Польза Сушёные белые грибы содержат концентрированные питательные вещества. Некоторые из них: Белок — содержание белка в сушёных грибах может достигать 80%.
Витамины (группы B, витамин D). Минералы (калий, фосфор, магний, цинк). Хранение Рекомендации по хранению сушёных белых грибов: Хранить в сухом прохладном месте при температуре около 10–20 °C. Избегать повышенной влажности, так как грибы могут впитывать влагу из воздуха и плесневеть. Использовать герметично закрывающиеся стеклянные банки, тканевые или бумажные мешочки, вакуумные пакеты. Хранить в тёмном месте, потому что свет может разрушать аромат и ухудшать вкус.
